Big Mamma - Barracuda | World's Pizza Day
De Internationale Dag van de Pizza op 9 februari is de perfecte gelegenheid om deze iconische specialiteit te vieren. Voor liefhebbers van ambachtelijke pizza’s is Barracuda in Brussel de place to be. En voor wie liever zelf aan de slag gaat, onthult Big Mamma de geheimen voor een perfecte huisgemaakte pizza.
De geheimen van Big Mamma voor een perfecte pizza
De kwaliteit van een pizza begint bij het deeg. De bereiding volgt een zorgvuldig proces om een luchtige textuur en authentieke smaak te garanderen.
Ingrediënten voor 4 pizza’s :
- 1 kg bloem (bij voorkeur type T55 met minimaal 12% eiwitten)
- 2,5 g droge gist (of 4 g verse gist)
- 70 cl water
- 3 cl extra vierge olijfolie
- 25 g zout
Bereidingsstappen
- Pétrissage (kneden): Meng de bloem en de gist, voeg het water geleidelijk toe en kneed tot een homogeen deeg. Voeg op het einde het zout en de olijfolie toe om de elasticiteit te behouden.
- Repos (rusttijd): Laat het deeg 1 uur rusten op kamertemperatuur, gevolgd door een langzame fermentatie van 18 tot 24 uur in de koelkast. Dit proces versterkt de smaken en verbetert de verteerbaarheid.
- Mise en forme (vormen): Na de fermentatie, verdeel het deeg in kleine bollen en laat ze nog 3 tot 4 uur rijzen. Rol het deeg vervolgens met de hand uit volgens de traditionele methode, zodat het luchtig en zacht blijft.
.jpg)
Iconische recepten
Drie culinaire toppers die liefhebbers van authentieke pizza’s zeker zullen bekoren:
- Stracciatella Versace – Romige stracciatella met een intense toets van zwarte truffel.
- Pistacchio Disco – Huisgemaakte pistachepesto, mortadella uit Busseto en gerijpte pecorino voor een smaakexplosie.
- Mammargherita – De klassieke margherita, met San Marzano-tomatensaus en fior di latte mozzarella, trouw aan de Napolitaanse traditie.
Het restaurant is 7 dagen per week geopend op Place Eugène Flagey 18A, 1050 Elsene. Reserveren kan rechtstreeks via de website van Big Mamma.
Over Big Mamma
Big Mamma telt 24 restaurants in 6 landen en bestaat uit een team van gepassioneerde mensen van over de hele wereld, allemaal met dezelfde missie: de échte Italiaanse keuken laten ontdekken. Van lokale gerechten tot uitzonderlijke ingrediënten afkomstig van 170 kleinschalige producenten—alles draait om authentieke smaken en een onvergetelijke ervaring.
Download het persdossier hier:
Big Mamma - Persdosier Barracuda
PDF 21 MB
Voor al het beeldmateriaal:
Voor meer informatie:
Aurélie Nowé
Cloé Vanderbyse
