Big Mamma - Barracuda | World's Pizza Day
La Journée Internationale de la Pizza, le 9 février, est l'occasion parfaite pour célébrer cette spécialité iconique. Pour les amateurs de pizzas artisanales, rendez-vous chez Barracuda. Pour ceux qui préfèrent les préparer chez eux, zoom sur les secrets de Big Mamma pour réussir une pizza maison parfaite.
Les secrets de Big Mamma pour une pizza parfaite
La clé de la qualité de la pizza réside dans la pâte. La préparation de celle-ci suit un procédé minutieux, qui garantit une texture légère et une saveur authentique.
La recette pour réaliser 4 pizzas :
- 1 kg de farine (de type T55 avec au moins 12 % de protéines)
- 2,5 g de levure sèche (ou 4 g si elle est fraîche)
- 70 cl d’eau
- 3 cl d’huile d’olive extra vierge
- 25 g de sel
Étapes de préparation :
- Pétrissage : Mélangez la farine et la levure, puis incorporez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le sel et l'huile d'olive en fin de pétrissage afin de conserver l’élasticité de la pâte.
- Repos : Laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour une fermentation lente de 18 à 24 heures. Ce processus permet de développer les arômes et d’améliorer la digestibilité de la pâte.
- Mise en forme : Après la fermentation, divisez la pâte en pâtons et laissez-les lever pendant 3 à 4 heures. Ensuite, étalez la pâte à la main, selon la méthode traditionnelle, pour préserver sa légèreté et son moelleux.
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Recettes iconiques
Trois recettes phares de Barracuda qui raviront les amateurs de pizzas authentiques :
- Stracciatella Versace : Une alliance raffinée de stracciatella crémeuse, rehaussée par l'intensité de la truffe noire.
- Pistacchio Disco : Un pesto de pistache maison, accompagné de mortadelle de Busseto et de pecorino affiné pour une explosion de saveurs.
- Mammargherita : L’incontournable margherita, avec sa sauce tomate San Marzano et sa mozzarella fior di latte, fidèle à la tradition napolitaine.
Le restaurant est ouvert 7 jours sur 7, Place Eugène Flagey 18A, 1050 Ixelles. Pour les réservations se font directement sur le site de Big Mamma.
A propos de Big Mamma
Big Mamma, c'est 24 restaurants dans 6 pays, c’est aussi une team de passionnés venant des 4 coins du globe, tous unis par une même ambition : faire découvrir au monde l’Italie, la vraie, en valorisant sa cuisine locale, ses incroyables produits en provenance directe de 170 producteurs tout en faisant passer à chaque personne qui entre, le meilleur moment de sa journée.
Télécharger le dossier de presse:
Big Mamma - DP Barracuda.pdf
PDF 22 MB
Les visuels :
Pour plus d'informations:
Aurélie Nowé
Cloé Vanderbyse
